L’aboutissement d’un « projet ambitieux »
Fleuron de la gastronomie seysselane au siècle dernier où il était fréquenté par des têtes couronnées, de hauts responsables politiques ou encore des artistes renommés, sans oublier les nombreux touristes étrangers, comme en attestent les livres d'or, recueils de grandes signatures, des exploitants successifs (Mme Charvin, puis le chef Herbelot…